Польза вегетарианства.

Если человек отказывается от мяса, то вероятность инфаркта миокарда уменьшается на 90 процентов. Похоже, вегетарианство защищает и от рака, особенно если вместо животных жиров и белков есть больше фруктов, овощей и злаков. К тому же, отказываясь от мяса, мы вынуждены разнообразить свой стол, а в растительной пище есть множество всевозможных веществ, предохраняющих от болезней. И что еще хорошо – удается сбросить лишний вес.
Первый вопрос – переходить к вегетарианству постепенно или одним махом? Когда человек чувствует, что давно готов отказаться от мяса, то вполне реален военный (читайте вегетарианский) переворот: ложитесь спать при одном правительстве, а просыпаетесь при другом. Возможно, вам легче именно так и сделать. Но многим больше подойдет «бархатная революция» с переходным периодом, который продлится недели, месяцы или даже годы. Сначала можно неделю за неделей уменьшать долю мяса в рационе, потом постепенно отказаться от птицы и рыбы. Самая популярная разновидность вегетарианства на Западе – «полувегетарианство», когда птица и рыба не исключаются полностью, а многие даже лакомятся время от времени мясом. Так что не стоит беспокоиться, ненароком изменив своему новому образу жизни. Если за праздничным обедом велико искушение съесть бифштекс – съеште его! А на другой день вернитесь к вегетарианской диете. Кстати, не пугайтесь слова «диета». Вегетарианство – это просто способ питания преимущественно растительной пищей.
Один из лучших путей приготовиться к новому образу жизни – заручиться поддержкой знакомых вегетарианцев, чтобы было, у кого попросить совета, взять рецепты понравившихся блюд или узнать, где в округе можно найти приличные продукты. Позвав на обед друга-единомышленника, освойте что-нибудь новенькое из вегетарианской кухни. Можно найти диетолога, который не только даст какие-то полезные «стратегические» советы, но и разработает специальную тактику – составит меню на неделю-другую. На самом деле, выбор велик: существуют, по крайней мере, двадцать пять видов круп, не меньше видов фасоли и бобов, а также множество видов фруктов и овощей. Так что питаться вкусно и разнообразно будет нетрудно.

Разнообразно – значит полноценно.

В семидесятые годы вегетарианцам было непросто следовать тогдашним советам диетологов. Врачи утверждали, что для обеспечения необходимого набора аминокислот нужно комбинировать растительные источники протеина. Например, фасоль обязательно есть с хлебом. Теперь все проще: специалисты установили, что разнообразная растительная пища дает организму все аминокислоты в достатке.
В 20-30 лет вегетарианцам можно взять за ориентир такую схему (одна порция – полстакана):
8 порций зерновых (хлеб из муки грубого помола, овес, макаронные изделия)
2 порции бобовых (фасоль, горох, соя)
3 порции нежирных молочных продуктов (молоко, нежирные сорта сыра, творог, йогурт)
4 порции овощей
4 порции фруктов
1 порция орехов и семечек
Минимум масла (только растительного) и как можно меньше сладостей.
Во время беременности и кормления грудью, а также если вы нездоровы, посоветуйтесь с врачом или опытным диетологом.

Предостережения.

Переход к вегетарианству не означает, что калорийность рациона сама собой снизится. Одно из самых больших заблуждений – наброситься на жирную пищу вроде сыра или орехов. Результат – прибавление веса. Вместо этого нужно ввести в меню больше растительных волокон и сложных углеводов, а жиров лучше вообще избегать.
Другая опасность – возможный недостаток витамина В12, который содержится только в животной пище. Это может вызвать усталость, одышку, снижение выносливости. Если вы не отказались полностью от молока или яиц, вам нечего беспокоиться. Тем же, кто собирается стать «истинным» вегетарианцем, за подробной консультацией по этому поводу лучше обратиться к диетологу. Еще одной проблемой может стать недостаток железа, основной поставщик которого – мясо домашних животных. Основной, но не единственный! Еще наши бабушки знали, как богата железом гречка. Хватает его и в мясистых тканях овощей зеленого цвета – в той же брокколи, например.
Вегетарианцы, которые не употребляют в пищу молочные продукты, должны как-то компенсировать свою потребность в кальции. Как? Например, пить апельсиновый сок или соевое «молоко». Полезно включать в ежедневное меню капусту – она помогает усваивать кальций. Впрочем, его нам не так уж много нужно: по расчетам американских диетологов, женщине до наступления менопаузы вполне достаточно 450 миллиграммов в день.

Без оваций и нотаций.
Вегетарианки, с их здоровым образом жизни, привлекательны во всех отношениях, в том числе и сексуально. Однако родные и знакомые могут всерьез встревожиться из-за вашего «увлечения», не понимая, как можно жить без мяса. Просветите их! Снабдите тех, чье мнение вам небезразлично, книгами и брошюрами о здоровом питании. Соберите друзей на роскошный вегетарианский обед, и вполне возможно, кто-то, из плотоядных переметнется в ваш стан. Только не теряйте чувства юмора и не читайте проповедей.
Возможные неудобства.
В гостях: на званом обеде не стоит создавать ажиотаж вокруг своей особы. Заранее предупредите хозяев, что не едите мяса, предложите принести с собой ваше любимое блюдо, которое смогут попробовать все. Или подкрепитесь перед выходом, а в гостях отыграйтесь на салатах.
Когда готовитесь к приему у себя: Объявите гостям заранее, какие яства их ждут. Если вы подойдете к делу творчески и будет действительно вкусно, любой гость останется, доволен и будет рад хоть раз отойти от привычной «мясной диеты».
Когда идете в ресторан: Если в меню нет вегетарианского раздела, всегда можно договориться и сочинить себе блюдо из разных гарниров.
Собирайте кулинарные книги, пробуйте, изобретайте!

• < Назад
• Вперёд >