Виды растительных масел

Для большинства жителей нашей страны растительное масло ассоциируется с маслом подсолнечным, именно оно присутствует практически на любой кухне и является важным компонентом при приготовлении большого количества блюд как в домашней кулинарии, так и в промышленной. Без него не обходится ни такой распространенный способ приготовления пищи, как жарка, ни приготовление кондитерских изделий, консервов или майонеза. Однако настолько распространено оно именно у нас, в других странах большей популярностью пользуются другие растительные масла. Так, в большинстве средне-европейских стран не менее часто на кухнях можно встретить арахисовое масло,  на юге Европы – оливковое, а в США, Китае и Японии – соевое. Расскажем немного о маслах «заморских». Кстати, ранее, еще до того, как подсолнечное масло стало популярно в России (а сейчас наша страна занимает второе место после Аргентины среди экспортеров этого продукта), национальные блюда также готовились на основе совсем других масел, например, льняного.

Льняное отличается от прочих специфическим запахом и темным цветом. Ценно оно только в натуральном, нерафинированном виде. На полках магазинов оно сегодня практически не встречается, купить его можно в основном в аптеках – благодаря наличию в нем незаменимых жирных кислот, оно обладает массой целительных свойств. Пригодно оно и для приготовления пищи – каши, салаты и прочие блюда с ним получаются не менее вкусные, чем с использованием подсолнечного. При всех достоинствах есть у него и один недостаток, делающий невозможным его применение в пищевой промышленности – оно имеет очень небольшой срок хранения, зато именно из-за способности быстро высыхать на воздухе его широко используют в лакокрасочных материалах.

Также очень полезно в нерафинированном виде оливковое масло, которое является основной средиземноморской кухни. Считается, что регулярное его употребление может снизить вероятность возникновения раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Самое дорогое нерафинированное оливковое масло, получаемое после первого отжима, обладает необычным запахом и легкой горчинкой и используется в основном для салатов. Более дешевое рафинированное больше подходит для жарки, нужно только учесть, что рекомендуется не нагревать его при этом выше 150 градусов, иначе оно может накапливать вредные примеси. Кстати, производство и классификация оливкового масла в некотором роде схожи с изготовлением вина. Элитные сорта производятся из определенных сортов оливок, которые к тому же еще и тщательно отбираются, и так же, как и у вин, у них есть специальные обозначения, которые указывают кем, где и из чего они были изготовлены.

Достаточно распространено на полках магазинов и кукурузное масло. Его продают исключительно рафинированным, используют как для заправки салатов, так и для жарки. Кукурузное – самое устойчивое к нагреванию масло, довольно широко применяется в приготовлении соусов и хлебопекарной промышленности. Из всех прочих видов оно наиболее близкое к подсолнечному по составу и ценности, однако несколько дороже, что делает его менее популярным.

Соевое и рапсовые масла – самые дешевые. Первое больше используют в косметических целях, однако и для питания оно не менее полезно, чем подсолнечное или оливковое, а в чем-то даже их превосходит, например, содержит больше микроэлементов и витамина Е, а состав его более сбалансирован. Однако, будучи неочищенным, оно обладает специфическим запахом и резким вкусом, поэтому употребляется только в рафинированном виде. Рапсовое также не уступает в плане полезности элитным сортам оливкового масла, оно снижает уровень холестерина и укрепляет сосуды, но было отбраковано и не использовалось в пищу по причине большого содержания токсичной эруконовой кислоты, которую научились из него выводить только в середине прошлого века и даже вывели специальные сорта рапса, которые этой кислоты в составе практически не содержат. Его, как и соевое, употребляют только в рафинированном виде.

Отменными вкусовыми качествами обладает арахисовое масло, его можно употреблять, даже просто намазав на хлеб. При этом в умеренных количествах его можно даже назвать диетическим и рекомендовать к употреблению людям, склонным к полноте, главное, чтобы оно не было обработано водой (гидрогенизировано). Также диетическим считается масло из виноградных косточек. Оно отлично подходит для приготовления выпечки, маринадов и заправки салатов, идеально для жарки – даже при очень высоких температурах не меняет своих свойств, вкуса и запаха.

К специализированным маслам можно отнести кунжутное и полученное из ядер грецких орехов. Первое – незаменимый компонент блюд восточной кухни, второе – замечательно подходит для добавки в кондитерские изделия и заправки зеленых салатов.

pitanierazdelno.ru

Виды растительных масел
Нет голосов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *